減重失敗除了味覺被成癮性食物吃得死死的，另一個理由是沒有調整中毒傾向的自我掌控力。
自我掌控力即是延遲滿足的能力。所謂延遲滿足能力，就是透過某種行為獲得滿足的時候，當事人能顧慮到各種情況和問題而延遲獲得滿足對象的能力。延遲滿足能力強的人，具有高度自尊心和情緒管理能力以及對未來的樂觀態度；自尊低落的人，比起追求成就反而追求當下的快樂，且對未來不樂觀，因此追求的是現況的安樂。
自我管控能力弱的人，最大的特徵是追求迅速的滿足行動。延遲滿足的能力越好，越能增加自我管控能力，就能脫離成癮現象而重獲自由。因此，味覺中毒減重治療的核心就是「緩慢」以及「慢食（slow-food）」。
小學六年級的英珠，最近的煩惱是比同儕多出15公斤以上的體重。英珠媽媽看到女兒比同儕還要胖，雖然心裡有些難受，但總帶著「過段時間應該就會好轉了吧！」的想法來安慰自己，直到幾個月前才意識到這個問題的嚴重性。原本個性溫順乖巧的英珠居然開始對媽媽發神經質，頂撞的情況也經常發生。
在醫院見到的英珠對於自己的外貌多少有些自卑。看樣子周邊的朋友們時不時會說些和她體重相關的話，過分一點的小孩甚至會叫她為豬公主或胖胖來開玩笑，害她難過得更想吃甜食。英珠經過檢查後診斷出是中等程度的甜味中毒傾向。
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對英珠來說，這些甜食有兩項負面的影響。第一，由於甜食熱量高，即使吃的量都一樣，還是會有增加體重的結果。第二，甜食的成癮性強，會惡化孩童的味覺中毒症狀。
吃了甜食之後，一開始會讓心情變好並舒緩壞心情。不過受到碳水化合物給予補償性快樂的誘惑後，到某個時機點會反覆攝取過多，隨著時間拖得越長，心情的起伏就會越來越嚴重。
雖然吃了甜食心情會立刻變好，但這時就開始促進胰島素分泌，讓血糖降低引起了不安感、焦躁感等加強了戒斷症狀。而碳水化合物為了解除戒斷症狀，會讓人再度找甜食吃。
英珠對媽媽發脾氣、情緒變動劇烈的時候，不是從朋友口中聽到自己胖，就是吃太多甜食的晚上。
現代人無法健康其中一個最重要的理由就是「太喜歡吃柔軟的食物」。我們現在偏好的口味大多傾向於不需要咀嚼幾下就能輕鬆吞嚥的食物。容易吞嚥的食物非常符合想迅速又大量吃的慾望。
尤其是柔軟又容易吞嚥的食物會讓味覺變得更加焦急。只要味覺變得焦急，吃過多和暴食就會隨之而來。有壓力的時候，味覺就會伴隨焦急症，推著我們去尋找柔軟食物來嘴饞一番。相反地，韌性較高、多少有些粗糙堅硬的食物則會培養味覺的耐性。各式各樣的蔬菜、含有胚芽的穀類、整顆的水果等等都需要較長的咀嚼時間。
一開始雖然會覺得有些不耐煩，但養成慢慢吃的習慣之後，才能重新感受到長久以來早已遺忘的食物原味。舉例來說，糙米雜糧飯即便咀嚼30次以上都還有咀嚼的空間。人們不愛吃的其中一項食物──生高麗菜，同樣也是咀嚼20以上會吃出一種說不上來的新鮮味道和天然的甘甜。
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慢食（Slow-food）和速食（Fast-food）的差異是用多慢的速度去傳達飽足感。慢食給予好的飽足感，能夠滿足上述90％的舒適飽足感；而速食提供壞的飽足感，是必須鬆開皮帶那種將胃過度撐大的不舒服飽足感。
味覺中毒者們沉醉於腦部分泌的多巴胺或腦內啡，因此他們對於壞飽足感為身體所帶來的痛苦採取忽視或迴避的態度。到目前為止如果你是還沒有辦法延遲享受的味覺中毒治療者的話，希望您能先用好的飽足感來對待自己，即慢食所帶來的優良飽足感。
即使想把胃100％撐滿，用蔬菜和水果填滿亦足矣。蔬菜和水果等慢食不但可以提供充分的飽足感，還因為熱量低，即使吃很飽也不會有造成肥胖的危險，且能達成味覺的均衡，對味覺掌控力不會有壞處。蔬菜和水果中的水分，甚至有助於適當緩衝肚子餓所產生的誘惑。
更何況以纖維質為主的慢食也因血糖的數值變動較少，能有效避免暴食的情況。升醣指數（吃同樣的食物，血糖上升程度）低的食物，能避免用餐後胰島素過度分泌，減少餐與餐之間的空腹感並防止體脂肪囤積。相反地，以動物性脂肪或高升醣指數碳水化合物為主的速食，會強化餐與餐之間的飢餓感，並促進碳水化合物形成脂肪。
當然，飽足感並不全然是件壞事，但是過度依賴飽足感會讓人不小心掉入味覺中毒的陷阱，難以從中逃脫。為了成功逃離味覺中毒的掌控，我們有必要明智地選擇給身體好的飽足感。
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追求過多的空腹感會加強心理上的剝奪感與不安。空腹感太強甚至連體內賀爾蒙的運作都被打亂。生理時鐘會根據飽足感與空腹感的週期性變動，與飢餓素、瘦素協力維持身體的平衡。倘若打亂它們的運作往往會導致暴食的結果。掌握飢餓素和瘦素的重心就能擋下暴食和吃過量的衝動，而這個對策就是一再強調的「慢食（Slow-food）」。
如果慢食（Slow-food）結合緩慢進食（Slow Eating），就再也沒有什麼好怕的事了。緩慢進食的優點是不需要額外的任何材料，只要具有懂得吃的哲學和決心，馬上就能實踐。
韓國有一種很棒的工具能幫助緩慢進食，那就是筷子。用筷子吃飯能自然而然地避免食物快速進入胃裡，以及防止過量進食「快速用餐」的好工具。
造成韓國人味覺中毒最大的原因是「湯鍋餐」，它的敵人就是「筷子餐」。誘發高血壓和肥胖最輕而易舉的方法就是「喝湯」。大部分味覺中毒者們在用餐時只要沒有湯可以配就覺得食不下嚥，而他們愛喝的魚卵湯裡面大約含有5克的鹽，泡菜豬肉鍋大約含有3克的鹽。
湯鍋裡面含有最多鹽和脂肪的部分就是湯汁了。可是很多人吃湯鍋非得要把湯汁喝到一湯匙都不剩，那可以算是「鹽巴餐」了。
只用筷子吃飯，湯汁很自然會留下來。筷子餐才是能讓人吃得少又兼顧清淡一舉兩得的用餐法。
朴敏洙
早安健康
