就要過中秋沒烤肉好像就不像在過節,但醫生提出警告,不少人烤肉時習慣食材一放上烤盤就刷醬料,但炭火高溫會使醬料產生化學變化,釋放癌物質,下肚後恐增罹癌風險,加上烤肉醬多半鈉含量過高,建議等到食材烤熟,再塗上薄薄一層的醬料就好。
烤肉節就要到,一連三天連假,從早到晚到處都會有人在烤肉。走在馬路上,隨時都聞得到炭烤味,不過烤肉醬一般人都是什麼時候塗抹呢?民眾陳同學:「以前小時候肉上去就刷上去啦,可能想要肉比較入味一點,可能口味吃比較重,就覺得這樣比較入味。」大家直覺反應都是食材一放上烤盤,就開始猛塗醬料,一來是怕食物烤焦,二來是覺得東西會更有味,醫生提出警告萬萬不可。原來炭火高溫會使醬料產生化學變化,釋放致癌物質,換句話說下肚後會增加罹癌風險。因為烤肉醬,多半鈉含量過高,建議等到食材烤熟,再塗上薄薄一層的醬料最完美,如果真的擔心其實也可以DIY。
把平常都再吃的幾樣蔬果攪一攪,再適合不過,營養師提供菜單,蘿蔔、蘋果、小黃瓜、檸檬,再加上醬油,既天然又健康。營養師趙函穎:「那蘿蔔的部分含有很棒的蘿蔔素,可以抗氧化、抗自由基,蘋果的部分有很多的蘋果果膠啦,膳食纖維。」最重要的是,很多人認為魚可做生魚片,牛排可以做五分熟,因此烤肉也不必全熟,但烤肉通常在外頭,食物帶來帶去,環境不像室內清潔。半生不熟的肉,最容易感染細菌,引發急性腸胃炎,切記不管哪種肉,都烤到全熟再吃。團圓過節幾個小撇步注意,開心又不傷身。