毒物專家顏宗海分享飲食減毒撇步

2014110413:28

少吃高溫燒烤不吃保健品

2014年11月01日

黑心餿水油事件連環爆，林口長庚毒物科醫師顏宗海透露，自己平常很少吃油炸食物，家裡廚房也沒有豬油蹤影，主要採橄欖油，因此這次餿水油事件中，較能全身而退，他也分享自己飲食減毒方法，像少吃燒烤、油炸食物，因大部分澱粉、油脂和肉類經200℃以上高溫，皆易產生致癌物質；自己也不吃保健品，因為其為人工合成，還不如從蔬果中攝取天然，也可減少吃到額外的化學合成物風險，他也強調勿迷信排毒方法，不如多吃蔬果、多喝水來排毒。
報導╱林明佳攝影╱施偉平

顏宗海醫師表示，自己從當住院醫師時就跟著林杰樑老師，也因此踏入腎臟、毒物科的領域，至今將近快20年，面對近日黑心食品連環爆，他也不藏私分享自己的飲食少毒撇步，包括少吃醃製品、燒烤、油炸和速食，因許多食物經高溫料理，如大火快炒、高溫油炸或燒烤等，會產生致癌物質，例如蛋白質經高溫，會產生異環胺，長期恐致大腸直腸癌，所以像炸雞排應少吃；而油脂類遇高溫會產生致癌物苯芘，長期會導致肺癌，因此像魚類這種油脂偏高的，最好採蒸、煮的方式，其次是煎，最差是烤、炸。

炸過澱粉恐致癌

而澱粉遇高溫也會產生丙烯醯胺，若長期食用，恐有導致膀胱癌的風險，提醒經高溫烤炸的食物如洋芋片、炸薯條等最好少吃。顏宗海醫師透露，像自己平常至少有一餐在外面吃，也都會選擇烹飪方式清淡、少油、少鹽、少甜的食物，並盡量避免吃加工食品，以愈接近食物原形、愈天然的，就愈好。

多喝水規律運動

顏宗海醫師也表示，門診常有患者會拿國外買來或親朋好友送的保健品、成藥等，來諮詢他可不可以吃，其實他不鼓勵患者自己亂吃成藥，常見如感冒藥、止痛藥等，建議若有不舒服還是應就醫，不要過度依賴成藥，像他自己也完全不吃保健食品，而是選擇多吃天然的蔬菜、水果，也可減少吃到人工合成物和各種化學添加物的機會。
此外，許多患者常詢問解毒偏方，如「吃好油如魚油，可代謝掉壞油？」、「每天空腹喝1匙苦茶油，可淨化體內、養顏美容？」顏宗海醫師表示，這些都沒科學根據，最好解毒方式，就是吃各種天然蔬菜、水果，藉由攝取豐富的纖維質，把脂溶性毒物從腸胃道排除。另外，每天至少要喝2000c.c.開水，可幫助把水溶性毒物從尿液中排除，再來要規律運動，藉排汗將小部分體內毒素帶出，且能增進體力、身體也更健康。