很多愛美女性都會選擇燙青菜作為選擇時首選，但是就有營養師指出，其實燙青菜大量的水會導致營養素的流失，嘗試油水拌炒和蒸蔬菜，都可以讓營養更好的鎖在食材中。
▼（圖／東森新聞）
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許多民眾都愛吃燙青菜，覺得沒有油、沒有多餘的成份，似乎更健康，尤其是愛美的小資女孩，更是常常將燙青菜作為飲食首選，認為熱量低、對身體負擔也低，所以肆無忌憚地吃。
營養師黃思穎：「不一定是比較健康的，因為在烹調的過程當中，他會用大量的水，去把他煮熟，那這過程當中，可能會有比較多水溶性維生素的流失。」
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原來烹調前還須先了解蔬菜中常見的營養價值，另一名營養師黃思穎也說，包含植化素、膳食纖維、維生素A、B、C等，礦物質像是鈣還有鎂，不管是以上哪種營養素都沒有好壞分別，重點是要多種類，廣泛地攝取吸收，才能達到最好效果，那應該如何烹煮，才能將蔬菜的營養好好的鎖在食物當中。
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營養師黃思穎：「就是用拌炒和水煮的方式，去作烹調來吃的話，烹調的時候，溫度太高的話，也會影響到油質安定，其實也容易讓油變質，蒸蔬菜因為他就比較類似微波爐的感覺，他的食物營養素都會保留在食材裡面。」
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像是油水拌炒，因為部分蔬菜含有脂溶性維生素，需要油脂幫助吸收的營養素，例如茄紅素，這樣的烹煮方式可以提升吸收率。
還有蒸蔬菜，因為蔬菜沒有像汆燙一樣泡在水裡，時間控制上也較短，相對也就能保留較多的營養素。
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都是讓蔬菜營養好好保留住的辦法，下次想吃青菜時，換種烹調方式，不只口味更豐富，也能鎖住更多營養。
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東森新聞報導
