新北市衛生局表示，端午節吃肉粽，熱量可能太高，建議民眾淺嚐即可，才能享「瘦」吃粽，健康不增重。（圖:飯店業者推出肉粽／中央社資料照）
新北市衛生局表示，端午節吃肉粽，熱量可能太高，建議民眾淺嚐即可，才能享「瘦」吃粽，健康不增重。
北部粽、南部粽加上特色創意料理，口味琳瑯滿目，只是傳統肉粽，內餡絕大部分由糯米、五花肉及蛋黃組成，油脂含量高，據統計，台灣的成人體重過重及肥胖的比例高達1/3，肥胖可說是慢性病的溫床。
衛生局建議民眾把握五個吃粽原則，為健康把關。第一個原則是「三低一高」，如果打算自行包粽，在餡料的選擇上，把握「低油、低鹽、低糖、高纖」的飲食原則，及「高蔬菜添加比例」，使用雞肉取代肥肉，都有助於遠離肥胖。
第2是「以全穀類替代部分糯米」，選擇紫米替代部分糯米，降低糯米比例，除較不會消化不良，也可增加膳食纖維、維生素B群的攝取，提高飽足感，且紫米屬於低升糖指數食物，有助糖尿病患者血糖控制。
第3是「搭配當季蔬果攝取」，就是吃完粽子來盤燙青菜或1碗蔬菜湯，並搭配飯後水果，有助補充膳食纖維，平衡攝取粽子中較缺乏的蔬果類，有助身體健康。
第4是「斟酌使用醬料」，吃粽子常會搭配的甜辣醬、醬油膏等醬料含鈉，高血壓民眾應避免食用或稀釋後再沾取，鹽漬類的蘿蔔乾也要適量食用，以免增加身體額外的負擔。
最後，就是「淺嚐即可」，市售肉粽熱量約 400到600大卡不等且糯米不易消化，腸胃道消化不易、 三高慢性病患者、體重需要控制的民眾，應細嚼慢嚥、 淺嚐即止，才能吃得開心又無後顧之憂。
記者蘇元和／台北報導 2015-06-19 09:32
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