【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】想要一口吃進紅蘿蔔的營養素，料理時最好加點油拌炒？許多人在學習烹飪時都聽過「紅蘿蔔要用油炒」的說法，一方面是能讓紅蘿蔔顏色更好看，另一方面則是加速β胡蘿蔔素的釋出，並且便於人體吸收，但真的是這樣嗎？營養師有不同的看法！
東方小人參！紅蘿蔔營養好吸收，必先用油炒？
β胡蘿蔔素→維生素A 紅蘿蔔保健功效多
蔡怡瑄營養師表示，紅蘿蔔又稱「東方小人參」，是營養豐富的肉質根作蔬菜，尤其富含維生素A的前驅物—β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素在小腸消化吸收後，會形成維生素A，進而有以下保健效果，包括：助維持視力；維持上皮組織型態、機能正常運作，保持健康肌膚；促進上皮細胞分裂增生，改善痤瘡；維持正常骨骼、牙齒發育；增強免疫力；以及促使癌細胞凋亡、抗癌等。
紅蘿蔔必用油炒？營養師這樣說
許多家庭主婦都認為，紅蘿蔔要用油炒，才能加速營養素的釋出。蔡怡瑄營養師表示，β胡蘿蔔素為脂溶性，消化吸收類似脂肪代謝，想要有效利用和獲得維生素A，建議使用油脂加熱烹調。但除了用油加熱烹調外，打汁、切碎，也都可以增加β胡蘿蔔素的消化吸收。
台灣癌症基金會官網則建議，油炒紅蘿蔔時宜用小火，過熱容易有怪味。另外，把紅蘿蔔加入肉類一起煮，利用肉類脂肪溶解胡蘿蔔素，不僅美味，又能方便人體吸收，但與其他蔬菜一起烹煮時，則建議先把紅蘿蔔炸炒後，再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素的作用。
紅蘿蔔又稱「東方小人參」，是營養豐富的肉質根作蔬菜。
滿滿的營養素！吃紅蘿蔔別去皮
除了注意烹調方式，蔡怡瑄營養師提醒，蔬果的植化素大多存在果皮中，紅蘿蔔也不例外。紅蘿蔔表皮是其β胡蘿蔔素含量最高的部位，因此下次吃紅蘿蔔前，把皮清洗乾淨，連皮一起入菜，讓紅蘿蔔發揮最大的健康功效吧！
討厭紅蘿蔔味！創意料理改善偏食
紅蘿蔔的營養多多，但許多人從小討厭紅蘿蔔的菜味，如何改善這種偏食情況呢？建議，將紅蘿蔔切絲剁碎混在其他平日喜愛的菜餚中，不但能降低紅蘿蔔的氣味，用漂亮可愛的餐盤盛裝，還能藉由視覺刺激食慾，進而幫助改善偏食的困擾。
【營養師上菜／紅蘿蔔蔬菜煎餅】
●材料：馬鈴薯半顆、紅蘿蔔半根、高麗菜50公克、雞蛋1顆、中筋麵粉1湯匙、鹽少許、胡椒粉少許。●作法：
1.將紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨並且刨絲，高麗菜切絲。
2.混入雞蛋和粉攪拌均勻，並加入鹽、胡椒粉。
3.倒入油鍋，整形成圓形，煎至雙面金黃色，取出切片即可盛盤上菜。
作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2016年11月29日 上午10:04
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