俠醫教你12招「防禽術」 洗手、熟食、蛋白別敷臉

2017021412:03

中國時報【倪浩倫、廖珮妤╱台北報導】

國人愛吃雞,面對來勢洶洶的禽流感,很多人都心驚驚。長庚毒物實驗室團隊昨在已故俠醫林杰樑臉書、提出12點自我防範禽流感方法。團隊強調,只要將蛋、禽肉煮熟後再下肚,避免接觸禽鳥、餵鳥、用生雞蛋敷臉,就能有效防範禽流感,「民眾不需太過恐慌」。

目前國內禽流感疫情,仍是「禽傳禽」,尚未出現「禽傳人」個案,感染症專家、台大醫院小兒部主任黃立民說,面對相關風險,民眾要牢記「熟食」、「洗手」兩件事,若在一般通路雜貨店購買散裝雞蛋,挑選完務必記得洗手,另外,雞蛋買回家,最好也用清水洗過。

部分民眾喜歡蛋未全熟的口感,像是太陽蛋、溫泉蛋、班尼迪克蛋等料理。長庚毒物實驗室團隊成員、長庚醫院護理師譚敦慈表示,只要將蛋煮熟,便可安全食用,否則除了禽流感,「還可能感染沙門氏菌」;她補充,生蛋含有蛋白抑制 纂A會影響人體對蛋白質的分解以及吸收,因此「熟蛋的營養最易被人體吸收」。

林杰樑臉書還指出,民眾烹調時,砧板、刀具和餐具,生熟食應該分開。譚敦慈說,烹調用具除了事後要用沸水燙洗,若是料理蛋類,應先用冷水沖一沖,避免蛋白質因遇熱變性,進而沾黏在用具上;民眾也絕不要吃還帶有血水、像是白斬雞等禽肉,「無論是蒸、煮、燙、炒,只要煮熟就能安心吃」。

不少愛美女性會將蛋殼內的蛋白拿來敷臉,長庚毒物團隊也強烈建議「不要」,否則恐造成風險;而有些食品會使用未加熱的蛋,像是提拉米蘇、慕斯、卡士達醬、美乃滋等。譚敦慈指出,購買前應詢問「原料用生蛋還是熟蛋做的?」像現在已有用熟蛋製成的提拉米蘇,讓民眾能安心食用。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海進一步提醒,天冷大家愛吃火鍋,有些人會在沙茶醬料內打顆生雞蛋,或在吃壽喜燒時,用肉片沾生蛋食用,「這些行為應避免」。

另外要提醒家長,務必提醒小孩,在外避免餵食野鳥和鴿子,若接觸應立刻用肥皂水洗淨,並噴上酒精消毒。