價格平實、熱量又低的黑木耳，一直是熱門的養生食品，台中長榮桂冠酒店長園中餐廳主廚吳學明設計了3道木耳料理，做法相當簡單，不管甜鹹都美味。
報導╱陳靜萍 攝影╱葉仁傑
酸甜開胃，軟Q好入口。
【番茄釀木耳 凍冰梅醬】
材料：
牛番茄4顆、黑木耳75g、高湯或水750ml、吉利丁片15片，梅醬、芝麻葉、鹽少許
準備：
番茄以滾水汆燙後去皮，挖空果肉成容器。吉利丁泡冰水軟化。
1調味
木耳加高湯燉1.5小時，放涼打成泥，再加熱後加鹽。
2凝結
放入泡軟的吉利丁，拌至融化後，放涼。
3填餡
倒入番茄，冷藏凝固後，淋上梅醬以及芝麻葉。
軟滑帶Q，滋味香甜可口。【黑木耳奶酪】
材料：
紅糖、白糖各40g，黑木耳100g、水500ml、鮮奶油300ml、吉利丁片12片，西瓜、葡萄、哈蜜瓜各適量
準備：
吉利丁泡水軟化。
1燉煮
黑木耳加糖、水燉1.5小時，放涼後打成泥，再加熱至60℃，續加鮮奶油煮滾。
2注杯
放吉利丁拌至融化，入模放涼後冷藏，以水果裝飾。
微鹹帶鮮的羹湯帶黏稠感。【黑木耳 海鮮羹】
材料：
黑木耳75g、高湯或水750ml、草蝦1隻、鯛魚肉1片，去殼淡菜、蛤蜊各1個，芹菜碎、香菜、鹽各少許
準備：
草蝦去殼留頭尾。
1打泥
黑木耳加高湯燉1.5小時至軟爛，放涼後打成泥。
2汆燙
海鮮料汆燙，與蛤蜊放入做法1煮滾，加鹽，灑香菜、芹菜。
吳學明【本日料理手】木耳泥芶芡 尚天然
吳學明表示，木耳很適合做成涼拌菜，因木耳本身沒有味道，得搭配其他調味。木耳也很適合打成泥，是非常天然的芶芡材料。
協助拍攝╱台中長榮桂冠酒店 (04)2324-2236
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